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Alcachofas en aceite: 3 recetas comparadas
5 de agosto de 2019
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L'aceite de oliva, además de ser el condimento favorito de la cocina mediterránea, también es un excelente conservante natural. Así lo demuestran las numerosas recetas que incluyen alimentos de todo tipo, desde verduras hasta pescado: Conservar alimentos en aceite es seguro y duradero.además de sabroso.
Cualquier cosa que pongas en aceite, ten la seguridad de que perdurará en el tiempo sin perder ni su sabor ni sus propiedades esenciales. Además, podrás guardarlo en la despensa para tener siempre reservado un auténtico capricho los días en los que las ganas de cocinar sean inexistentes o la nevera no ofrezca nada interesante que preparar.
Hoy os hablaremos de una de las recetas típicas más habituales: la de alcachofas en aceite. Sencillos de preparar y deliciosos al paladar, pueden ser los protagonistas de aperitivos y guarniciones, solos o en compañía, en verano o invierno, con sol o lluvia.
veamos juntos 3 formas diferentes de prepararlos según recetas típicas de 3 regiones diferentes de Italia: Cerdeña, Sicilia mi Campania. Mi recomendación: ¡cuéntanos cuál prefieres!
1. Alcachofas en aceite: la receta sarda
En Cerdeña Las alcachofas en aceite son un plato bastante extendido y utilizado en diferentes contextos: aperitivos, guarniciones, primeros y segundos platos. La receta es muy sencilla y será suficiente. solo 30 minutos de tu tiempo.
- Dificultad: medios de comunicación
- Preparación: 30 minutos
- Cocinando: 10 minutos
Ingredientes para 2 tarros de 500 g
- Alcachofas pequeñas 1 kilogramo
- Zumo de limón q.b.
- Vinagre 1 litro
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- Venta 1 cucharada
- Ajo 1 diente
Preparación:
- Prepara un bol mediano con agua fría, jugo de limón y sal;
- Limpiar bien las alcachofas quitando las hojas externas, cortándolas hasta la mitad y eliminando la parte externa más dura en la base del tallo;
- Retirar el heno (la pelusa también conocida como "paja" interna) y sumergir las alcachofas en el agua acidulada durante unas dos horas;
- Hervir un litro de agua con 1 litro de vinagre;
- Eche las alcachofas y cocínelas durante unos 10 minutos, luego escúrralas directamente en el colador;
- Rellena los tarros (previamente esterilizados) con los ajos picados y las alcachofas, cúbrelos con aceite y guárdalos en la despensa.
Para poder saborearlos en su mejor momento hay que esperar al menos 10 días después de su preparación. ¡Abre y sirve!
2. Alcachofas en aceite: la receta siciliana
Incluso en Sicilia, las alcachofas en aceite son un manjar típico que se puede disfrutar durante todo el año y con cada plato. Se utilizan como aperitivo o guarnición principalmente para cenas y almuerzos de verano o como ingredientes para pizzas y ensaladas. En Sicilia el alcachofa espinosa verde/morada, de tamaño mediano, pero cualquier otro tipo servirá. Se trata de una receta realmente típica, por lo que es posible encontrarla lista incluso cuando termina la temporada de alcachofas.
Para hacerlo solo necesitarás unos pocos ingredientes y podrás decidir si comer tu plato inmediatamente o guardarlo para disfrutarlo más tarde.
- Dificultad: medios de comunicación
- Preparación: 30 minutos
- Cocinando: 5 minutos
Ingredientes para 2 tarros de 500 g
- Alcachofas 1,5 kilogramos
- Aceite de oliva virgen extra 1 litro
- vinagre de vino blanco 1 litro
- Apio q.b.
- limón 2
Preparación:
- Limpiar las alcachofas quitando los tallos y las hojas externas y conservando sólo los corazones (la parte más tierna);
- Colócalas en un bol con un poco de jugo de limón para que no se pongan negras;
- Hervir agua y vinagre a partes iguales, echar las alcachofas limpias a la cacerola y conservarlas durante 5 minutos, luego escurrirlas y secarlas bien;
- Si quieres comerlos inmediatamente, condiméntalos con aceite de oliva virgen extra y apio. En caso contrario, guárdalos en el frigorífico unos días;
- Si quieres preparar conservas, utiliza frascos de vidrio herméticos y esterilízalos en agua hirviendo;
- Disponer las alcachofas una a una dentro de los tarros, añadiendo el apio picado y cubriendo hasta el borde con aceite de oliva virgen extra;
- Cerrar los tarros y dejar reposar en un lugar fresco y seco.
Revisa los frascos durante los primeros 2-3 días: si baja el nivel de aceite, agrégalo hasta cubrir el contenido. Una vez que se haya estabilizado, ciérralo permanentemente y espera. unas semanas antes de reabrir y, por fin, ¡tus alcachofas en aceite estarán listas para servir en la mesa!
3. Alcachofas en aceite: la receta napolitana
A Nápoles, las alcachofas se encuentran entre las verduras más queridas y consumidas especialmente en los meses de febrero y marzo. Para aquellos que no pueden renunciar a ellos durante el resto del año, existen recetas sencillas para conservarlos. ¡Uno de ellos es precisamente el de las alcachofas en aceite!
la receta se transmite de generación en generación, con pequeñas variaciones que dan diferentes sabores pero la misma calidad! Sólo te llevará unos minutos hacerlo en casa.
- Dificultad: medios de comunicación
- Preparación: 30 minutos
- Cocinando: 3-4 minutos
Ingredientes para 1 tarro de 500 g
- Alcachofas 500 gramos
- Ajo 2-3 segmentos
- Aceite de oliva virgen extra 400ml
- sal gruesa 2 cucharadas
- vinagre de vino blanco 250 ml
- Chile 1 pizca
- orégano seco 1 pizca
Preparación:
- Pelar las alcachofas, eliminando las hojas externas y demasiado duras, pelando el tallo y la barba interna;
- Córtalas en rodajas no muy finas y sumérgelas en agua para evitar que se oxiden;
- Mientras tanto, en una cacerola grande, poner a hervir 500 ml de agua con el añadido del vinagre de vino blanco y la sal gruesa;
- Blanquear las alcachofas durante 3-4 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar completamente extendidas sobre un paño de cocina (posiblemente durante la noche);
- Sazona todo con medio vaso de aceite de oliva virgen extra, dientes de ajo, una pizca de guindilla y un poco de orégano;
- Cerrar los tarros y proceder al envasado al vacío utilizando agua hirviendo.
Déjalo reposar por algunas semanas en un lugar fresco y seco. Pasado este tiempo, ¡tus alcachofas estarán listas para acompañar tus platos y deleitar a tus invitados!
Las tres variantes de alcachofas en aceite sicilianas, sardas o napolitanas te permiten disfrutar de esta deliciosa verdura de diferentes maneras. Cada uno tiene sus preferencias pero vale la pena probar cada receta para saber cuál te gusta más. Si quieres compartir tu versión o contarnos cómo fue tu experiencia culinaria, ¡no dudes en dejar un comentario!
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