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Artischocken in Öl: 3 Rezepte im Vergleich
5. August 2019
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L’OlivenölEs ist nicht nur das beliebteste Gewürz der mediterranen Küche, sondern auch ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel. Das zeigen die zahlreichen Rezepte mit Lebensmitteln aller Art, von Gemüse bis Fisch: Die Konservierung von Lebensmitteln in Öl ist sicher und langlebigsowie lecker.
Was auch immer Sie in Öl einfüllen, seien Sie versichert Es bleibt lange haltbar, ohne seinen Geschmack oder seine wesentlichen Eigenschaften zu verlieren. Darüber hinaus können Sie es in der Speisekammer aufbewahren, um an Tagen, an denen keine Lust zum Kochen besteht oder der Kühlschrank nichts Interessantes zum Zubereiten bietet, immer einen echten Leckerbissen in Reserve zu haben.
Heute erzählen wir Ihnen von einem der häufigsten typischen Rezepte: dem von Artischocken in Öl. Einfach zuzubereiten und köstlich im Geschmack, können sie allein oder in Gesellschaft, im Sommer oder Winter, bei Sonne oder Regen die Protagonisten von Vorspeisen und Beilagen sein.
Lasst uns gemeinsam sehen 3 verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten nach typischen Rezepten aus 3 verschiedenen Regionen Italiens: Sardinien, Sizilien e Kampanien. Meine Empfehlung: Teilen Sie uns mit, welches Sie bevorzugen!
1. Artischocken in Öl: das sardische Rezept
In Sardinien Artischocken in Öl sind ein weit verbreitetes Gericht und werden in verschiedenen Zusammenhängen verwendet: Vorspeisen, Beilagen, erste und zweite Gänge. Das Rezept ist sehr einfach und wird ausreichen nur 30 Minuten deiner Zeit.
- Schwierigkeit: Medien
- Vorbereitung: 30 Min
- Kochen: 10 Min
Zutaten für 2 Gläser à 500 g
- Kleine Artischocken 1 kg
- Zitronensaft q.b.
- Essig 1 l
- Extra natives Olivenöl q.b.
- Verkauf 1 EL
- Knoblauch 1 Gewürznelke
Vorbereitung:
- Bereiten Sie eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser, Zitronensaft und Salz vor.
- Reinigen Sie die Artischocken gut, indem Sie die äußeren Blätter entfernen, sie auf halber Höhe abschneiden und den härtesten äußeren Teil an der Basis des Stiels entfernen;
- Entfernen Sie das Heu (die Flusen, die auch als inneres „Stroh“ bezeichnet werden) und tauchen Sie die Artischocken etwa zwei Stunden lang in das angesäuerte Wasser;
- Kochen Sie einen Liter Wasser mit 1 Liter Essig;
- Geben Sie die Artischocken hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Lassen Sie sie dann direkt in das Sieb abtropfen.
- Füllen Sie die Gläser (nachdem Sie sie sterilisiert haben) mit gehacktem Knoblauch und Artischocken, bedecken Sie sie mit Öl und bewahren Sie sie in der Speisekammer auf.
Um sie optimal genießen zu können, warten Sie nach der Zubereitung mindestens 10 Tage. Öffnen und servieren!
2. Artischocken in Öl: das sizilianische Rezept
Sogar in SizilienArtischocken in Öl sind eine typische Delikatesse, die das ganze Jahr über und zu jedem Gericht genossen werden kann. Sie werden als verwendet Vorspeise oder Beilage hauptsächlich für Abendessen und Mittagessen im Sommer oder als Zutaten für Pizzen und Salate. Auf Sizilien die grün/lila stachelige Artischocke, mittelgroß, aber auch jeder andere Typ reicht aus. Dies ist ein wirklich typisches Rezept, weshalb es auch nach der Artischockensaison noch fertig ist.
Für die Zubereitung benötigen Sie nur wenige Zutaten und können entscheiden, ob Sie Ihr Gericht sofort verzehren oder für den späteren Genuss aufbewahren möchten.
- Schwierigkeit: Medien
- Vorbereitung: 30 Min
- Kochen: 5 Min
Zutaten für 2 Gläser à 500 g
- Artischocken 1,5 kg
- Extra natives Olivenöl 1 l
- Weißweinessig 1 l
- Sellerie q.b.
- Zitrone 2
Vorbereitung:
- Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die Stiele und äußeren Blätter entfernen und nur die Herzen (den zartesten Teil) behalten.
- Geben Sie sie mit etwas Zitronensaft in eine Schüssel, damit sie nicht schwarz werden.
- Kochen Sie Wasser und Essig zu gleichen Teilen, geben Sie die gereinigten Artischocken in die Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen, dann lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie gut ab;
- Wenn Sie sie sofort essen möchten, würzen Sie sie mit nativem Olivenöl extra und Sellerie. Ansonsten bewahren Sie sie einige Tage im Kühlschrank auf;
- Wenn Sie Konserven zubereiten möchten, verwenden Sie luftdichte Gläser und sterilisieren Sie diese in kochendem Wasser;
- Ordnen Sie die Artischocken einzeln in den Gläsern an, fügen Sie den gehackten Sellerie hinzu und bedecken Sie ihn bis zum Rand mit nativem Olivenöl extra.
- Die Gläser verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen.
Überprüfen Sie die Gläser in den ersten 2-3 Tagen: Wenn der Ölstand sinkt, fügen Sie Öl hinzu, bis der Inhalt bedeckt ist. Sobald es sich stabilisiert hat, schließen Sie es dauerhaft und warten Sie ein paar Wochen vor der Wiedereröffnung Und schließlich sind Ihre in Öl eingelegten Artischocken bereit, auf dem Tisch serviert zu werden!
3. Artischocken in Öl: das neapolitanische Rezept
A NeapelArtischocken gehören zu den Gemüsesorten, die vor allem in den Monaten Februar und März am meisten geliebt und verzehrt werden. Für alle, die den Rest des Jahres nicht darauf verzichten können, gibt es einfache Rezepte zum Einkochen. Eine davon sind Artischocken in Öl!
Das Rezept es wird von Generation zu Generation weitergegeben, mit kleinen Variationen, die unterschiedliche Geschmacksrichtungen bei gleicher Qualität ergeben! Die Zubereitung zu Hause dauert nur wenige Minuten.
- Schwierigkeit: Medien
- Vorbereitung: 30 Min
- Kochen: 3-4 Min
Zutaten für 1 500-g-Glas
- Artischocken 500 g
- Knoblauch 2-3 Segmente
- Extra natives Olivenöl 400 ml
- Grobes Salz 2 EL
- Weißweinessig 250 ml
- Chili 1 Prise
- Getrockneter Oregano 1 Prise
Vorbereitung:
- Die Artischocken schälen, dabei die äußeren und zu harten Blätter entfernen, den Stiel und den inneren Bart schälen;
- Schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben und tauchen Sie sie in Wasser, damit sie nicht oxidieren;
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf 500 ml Wasser unter Zugabe von Weißweinessig und grobem Salz zum Kochen bringen;
- Die Artischocken 3-4 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausgebreitet (eventuell über Nacht) vollständig abkühlen lassen;
- Alles mit einem halben Glas nativem Olivenöl extra, Knoblauchzehen, einer Prise Chili und etwas Oregano würzen;
- Verschließen Sie die Gläser und vakuumieren Sie sie mit kochendem Wasser.
Lass es ruhen ein paar Wochen an einem kühlen, trockenen Ort. Nach dieser Zeit sind Ihre Artischocken bereit, Ihre Gerichte zu begleiten und Ihre Gäste zu erfreuen!
Alle drei Variationen der sizilianischen, sardischen oder neapolitanischen Artischocken in Öl ermöglichen es Ihnen, dieses köstliche Gemüse auf unterschiedliche Weise zu genießen. Jeder hat seine eigenen Vorlieben, aber es lohnt sich, jedes Rezept auszuprobieren, um herauszufinden, welches Ihnen am besten schmeckt. Wenn Sie Ihre Version teilen oder uns erzählen möchten, wie Ihr Kocherlebnis verlaufen ist, zögern Sie nicht, einen Kommentar zu hinterlassen!
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